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Degustazione di 3 oli pugliesi, abbinati con crema di pomodori secchi e capocollo croccante, cime di rape con alici, stracciatella con cipolla croccante
Cereali Pesce Lattosio Glutine

Capocollo di Martina Franca con cuore di burrata pugliese e polvere di olive nere
Lattosio

Vellutata di fave con cicorielle selvatiche e cipolla caramellata di Acquaviva, croccante di pane
Glutine

Insalata di mare con lampascione, arancia e spuma di yogurt
Crostacei Solfiti Molluschi

Baccalà glassato su crema di pomodoro appeso di Torre Guaceto, cipolla fermentata di Acquaviva e olio al prezzemolo
Pesce Lattosio Solfiti

Tartare di manzo con cardoncelli della Murgia e crema di senape affumicata
Senape

Brasciola di cavallo brasata al ragù cotta per ore ed ore
Lattosio Sedano Solfiti Aglio

Bombette di Martina Franca con cicorielle saltate e gocce di aceto balsamico invecchiato
Lattosio Glutine

Morbido di maialino laccato su crema di patate al tartufo della Murgia, fondo di vitello e albicocche caramellate
Lattosio Senape Glutine Frutta

Polpo grigliato con salsa BBQ artigianale, cetrioli al curry e vincotto affumicato
Uova Frutta a guscio Senape Molluschi Glutine

Tagliata di entrecote con rucola, grana e pomodorini
Lattosio

Pesce

Cheesecake con base di biscotto artigianale, cremoso al formaggio e frutta fresca
Cereali Uova Lattosio Glutine Frutta

Tortino di cioccolato con cuore morbido e caldo al cioccolato e crema allo zabaione
Uova Lattosio Glutine Frutta

Torta di ricotta con pere caramellate e scaglie di cioccolato fondente al 70%
Uova Solfiti

Sporcamussi caldi alla crema di limone, zucchero a velo, scorza di agrumi e frutti rossi glassati
Uova Lattosio Glutine

Tiramisù rivisitato con crema al mascarpone al caffè, croccante di pane di Matera e un tocco di liquore San Marzano
Cereali Uova Lattosio Solfiti Glutine